Öle und Fette gibt es auf dem Markt wie Sand am Meer und jedes davon hat unterschiedliche Eigenschaften. Daher sollten Sie beim Kauf von Öl zum frittieren zunächst einmal darauf achten, dass das ausgewählte Öl oder Fett über einen hohen Rauchpunkt verfügt. Beim Frittieren wird das Öl auf mindestens 170°C erhitzt, um knusprige und nicht mit Fett vollgesogene Lebensmittel zu erreichen. Daher sollte das von Ihnen verwendete Öl diesen Temperaturen standhalten können und dabei keinen Rauch bilden, da dieser gesundheitliche Schäden verursachen kann.
Früher wurde zum Frittieren oft Schmalz verwendet, jedoch geht die Tendenz heutzutage eher zu pflanzlichen Fetten und der gesundheitliche Aspekt wird von immer mehr Menschen berücksichtigt. Jedoch sind gesunde Öle und Fette mit einem hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren meist nicht für den Frittiervorgang geeignet, da sie nicht hitzebeständig sind und bei zu hoher Temperatur oxidieren und freie Radikale bilden, die im Körper Krebs verursachen können. Daher ist zum Frittieren am besten ein Öl oder Fett geeignet, welches eine geringe Anzahl an ungesättigten Fettsäuren enthält und einen hohen Rauchpunkt besitzt.
Folgende Öle und Fette sind zum Frittieren besonders gut geeignet:
Palmöl
Palmöl eignet sich hervorragend zum frittieren und wird aus dem Fruchtfleisch der Palmfrucht gewonnen. Es ist sehr hitzestabil (bis ca. 220°C) und hat einen geringen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Preis hier einsehen >>
Palmkernfett
Dieses wird aus dem Kern der Palmfrucht hergestellt, ist wie auch das Palmöl sehr hitzebeständig (auch bis ca. 220°C) und hat ebenfalls nur einen geringen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
Kokosfett
Kokosfett oder Kokosöl ist ebenso gut zum frittieren geeignet und wird aus dem Fruchtfleisch der Kokosnuss gewonnen. Seine natürliche Zusammensetzung macht es sehr hitzestabil und haltbar, es spritzt nicht so leicht und brennt nicht an. Es ist sehr geschmacksneutral und hat nur wenige mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Preis hier einsehen >>
Olivenöl
Auch einige Olivenöle sind für das Frittieren geeignet. Jedoch muss hier darauf geachtet werden, dass es raffiniertes und nicht kaltgepresstes Öl ist. Das raffinierte Olivenöl hat seinen Rauchpunkt bei über 200°C und einen nur geringen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
Butterschmalz
Zuletzt ist natürlich auch Butterschmalz (oder Ghee) für den Frittiervorgang geeignet. Der Rauchpunkt liegt hier auch bei über 200°C und der Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren liegt bei ca. 3%. Zusätzlich bekommt das Frittiergut mit Butterschmalz den typisch buttrigen Geschmack. Preis hier einsehen >>
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Fazit:
Verwende Sie nur Öle und Fette die einen hohen Rauchpunkt haben und einen geringen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Sie sollten auf keinen Fall Butter, Margarine oder ähnliches dafür verwenden.
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